Le miel et le sportif

LES INFORMATIONS REGLEMENTAIRES !

L’étiquetage des miels est soumis à une réglementation précise : 

>>>   sur l’origine du miel 
les choses sont très simples ; on a 4 dénominations :

> “Origine France” 
> “Récolté en France”  
> “Mélange de miels originaires de la CE” , 
dans ce cas on aura à faire un mélange de miel de Grèce  et de Hongrie par exemple 
> “mélange de miels non originaires de la CE”, 
le miel sera alors par exemple un miel du Canada et d’Argentine, un miel de Chine….

Attention aux dénominations marketing qui n’ont aucune valeur d’information : 

“Alliance de miels”  par exemple est une pure appellation  non contractuelle qui ne donne aucune  information sur ce que sont les miels utilisés 

>>>>  sur la dénomination de vente 
là encore c’est assez simple avec 5 dénominations :

miel de fleurs, 
miel de miellat, 
miel en rayons, 
miel filtré, 
miel destiné à l’industrie.

Cette dénomination de vente  peut être complétée (sauf pour le miel filtré ou destiné à l’industrie) par des indications ayant trait à l’origine florale ou végétale : 

>>>>> origine florale 
exemple : 
> miel d’acacia, 
> miel de lavande 
> miel de sapin
etc ….

IMPORTANT !! 
De l’origine florale dépendra le ratio des sucres (fructose , saccharose notamment) dans le miel 

Plus la balance penche pour un % dominant en fructose meilleur sera le miel en terme d’index glycémique modéré (châtaignier , acacia)

UNE ASTUCE : 
plus un miel NATUREL est  liquide, plus le taux de fructose est important.
Cela s’explique par la saturation du miel en sucres (20% d’eau dans le miel environ).
Le fructose a plus d’affinité avec l’eau que le glucose.

A l’inverse, un miel NATUREL qui cristallise facilement sera plutôt riche en glucose c’est le cas du miel dit “toutes fleurs” ou colza.

Alors évidemment cette astuce ne marchera que si vous êtes devant un miel NATUREL et contrôlé comme tel 

>>>>>  l’origine régionale, territoriale ou topographique 

> miel de forêt, 
>  miel de montagne

>>>>>  critères spécifiques de qualité : 
> miel de printemps, 
>  miel crémeux. 

Toutefois, la réglementation précise que cette mention complémentaire ne doit pas être de nature à induire l’acheteur en erreur sur les qualités substantielles du produit.

EN SAVOIR PLUS SUR LE MIEL …..

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inégalité en terme de sels minéraux et oligo-éléments

Cela va de 0,1 % maximum pour les miels de nectar ( donc très faible…)  jusqu’à 1% pour le miel très foncé de châtaignier et lesmiels de miellat
avec un intérpet pour le sportif sur le calcium, le cuivre, le fer, le lithium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le silicium, le sodium

ASTUCE : 
Plus  un miel est foncé plus il sera naturellement riche en sels minéraux 

Un des miel miel n’est pas celui d’acacia contrairement aux idées reçues mais celui de chataigner qui a sensiblement le même rapport fructose (majoritaire)  /glucose mais une bien meilleure richesse en sels minéraux  (rapport de 1 à ….10)

Je m’appuie sur les  travaux des ingénieurs agronomes suisses de l’agroscope ont fait une étude précise sur la composition des différents miel 
source : 
http://www.agroscope.admin.ch/data/publikationen/1269604719_af23.2_f_web.pdf

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Le miel crémeux est-il naturel ?

Concernant le miel “crémeux” on devrait plutôt l’appeler “miel fouetté”. Evidemment cela serait un peu moins “porteur” de communication… mais au demeurant plus juste.
Le miel crémeux n’est donc pas obtenu après la première extraction.
A minima il a subi une 2e opération à la sortie de l’extracteur ou il est brassé, parfois chauffé et coupé à du miel de colza…

Alors , voyez-vous pour moi un miel chauffé n’a plus vraiment de naturel que le nom !! 

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Pourquoi ne pas chauffer le miel ?

Si on veut garder le produit naturel il est utile de se rappeler que la température de la ruche au niveau du couvain est régulée à 35 °C par les abeilles…. 
Dame nature fait les choses, laissons donc le miel à 35°C pour lui conserver ses propriétés….
De plus des enzymes ( gluco-invertase , gluco-oxydase amylases alpha et bêta) sont détruites par un chauffage exagéré du miel qu’il y est donc prudent d’éviter 

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Le MIEL n’est pas le frère jumeau du SIROP D’ERABLE  !!! 

Je me permets d’insister car il traine ici ou là sur internet des infos tout à fait farfelues sur une supposée équivalence entre le sirop d’érable- le miel- et le sirop d’agave 

La sève de l’érable est extraite puis subit un traitement par chauffage et brassage, c’est cela qui créé cette coloration et les arômes du sirop d’érable.
Rien à voir avec la coloration naturelle du miel !

Ensuite le sirop d’érable est composé à près de 85 % de saccharose il a donc un index glycémique identique au saccharose (simple sucre de table pour faire court) …ou presque.

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LE MIEL BIO 

je vous laisserai lire le  cahier des charges pour obtenir le label  BIO d’un miel .

Cela vous permettra de  comprendre que le label BIO ne se résume pas à un seul critère de zone de butinage …. contrairement à ce que voudrait vous faire croire ceux et celles qui dénigrent le label BIO ! 

http://www.ecocert.fr/sites/www.ecocert.fr/files/ID-SC-195-GUIDE-PRATIQUE-APICULTURE-16.06.11.pdf