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cake ultra longue distance salé

cake ultra longue distance salé

INGREDIENTS

200 g de farine semi complète bio (type 110)

  • La farine semi complète à un index glycémique modéré ( index de 65) favorisant une énergie plus lente que la farine blanche  (index de 85)

200  g de farine de lupin

  • Le lupin est une légumineuse riche en protéines ( 40 %) avec notamment une bonne teneur en lysine et en arginine ( acides aminés)
  • assez bon ratio oméga 6/oméga 3  : il est de 2,5
  • sa richesse en fribre 30% freinera l’absorption des lipides , facilitera l’ équilibre de la flore intestinale (effet prébiotique) et  augmentatera l’absorption des minéraux  (fer, calcium notamment)

Difficile à trouver la farine de lupin peut se remplacer par la farine de chataîgne

100 g de fructose
  • un “sucre” à  index glycémique bas , donc avec une énergie lente  et donc progressive 

    (voir info supplémentaire 
    >> ici)

4 oeufs

  • source de protéine tout à fait interessante

1/4 de litre de lait de châtaigne maison

  • extrêmement riche en calcium facilement biodisponible ,

    on peut aussi par facilité prendre du lait d’amande ou lait de vache)

la recette du lait de châtaigne :

3 cuillères à soupe de farine de châtaigne à délayer progressivement dans 1 litre d’eau froide.
(Pour bien mélanger j’utilise le mixer pour la soupe.
Porter à ébullition en remuant souvent. Le lait va épaissir.
Ce lait se conserve sans problème une semaine au frigidaire !

1 dl d’huile de colza (ou mieux de noix mais avec un goût plus prononcée)

Cela peut sembler spontanément “un peu beaucoup” …   mais ….

  • l’huile est l’aliment le plus concentré en calories

  • les Acides Gras Essentiels (appelés “AGE”) interviennent dans de nombreuses fonctions vitales pour le sportif en général et le skieur de rando en particulier ; en voici quelques unes :

    • fonction anti-inflammatoire

    • fonction Isolant corporel (thermorégulation)

    • Transport des vitamines liposolubles (A par exemple) …on l’oublie trop souvent

    • et bien sûr, fonction stockage de l’énergie dans le cadre d’un effort prolongé

  •  l’huile de colza est intéressante pour son rapport en antioxydant : oméga 6 / oméga 3

  • L’huile de colza est naturellement riche en oméga 3 (acide alpha-linolénique ; 9 % environ)  mais  la championne reste l’huile de noix qui affiche 12 %.

  • la part en fibre fournie par les dattes et la farine de lupin freinera  l’absorption des lipides

2 sachet de levure

  • sans phosphate “type PRURAL” c’est encore mieux !!

une cueillère à café de sel
250 g de carottes  moulinées ou rapées très fines
  • richesse en potassium,

  • richesse en  vitamine A. Celle-ci possède une

La carotte apporte

L’apport énergétique est modéré, mais repose sur le saccharose, dont l’assimilation est excellente.

100 g de noisettes ou amandes ou noix (ou un mélange ) concassées

  • riche en antioxydants (mélatonine, phytostérol, oméga 3)

  • riche en sels minéraux (magnésium , phosphore, fer)

  • riche en vitamines (B1, B6 et B9) qui aident à rendre disponible l’entrrée du glucose dans nos muscles (pour faire court…)

100 g de dés de jambon blanc

  • riche en protéine d’excellente qualité qui sont en tous points comparables à celles du boeuf

    LA PREPARATION 

    Extrèmement simple!

    recette express : voila on mélange le tout , on verse dans un moule à cake ( ou à genoise )

    pour un gâteau plus “souple ” : monter les blancs des oeufs en neige

    faire cuire à 170°C (thermostat 5 environ) pendant 50 minutes si moule à cake , un peu moins si moule “plat

    LA CONSERVATION 

    ANALYSE NUTRITIONNELLE pour 100 g
    calorie :      390 Kcal 
    Glucides :   52 g  ( 73%)Protéines :  14g   ( 20% )lipides :        2,4   (  7%  )

    INFO NUTRITIONNELLE

    Le fructose

    C’est un sucre (dominant dans les fruits, le miel, le sirop de maïs) en vente dans tous les magasins bio et même les grandes surfaces
    Il a un index glycémique très bas ce qui veut dire que l’énergie contenue se diffuse plus régulièrement et longtemps dans l’organisme (contrairement au “pics” d’énergie suivi du coup de pompe du sucre normal).
    Il est donc intéressant notamment pour les pratiques de sport d’endurance.

    info pour les “puristes” et adeptes du produit BIO :
    Le fructose en poudre que l’on trouve dans le commerce n’est jamais BIO !!
    C’est en réalité un extrait de céréales et son extraction étant chimique il ne peut pas obtenir le label Bio.
    Le fructose naturel BIO se retrouve lui dans le sirop d’agave il est très présent dans le miel (qui lui aussi peut-être tout à fait naturel).

    atttention toutefois à s’assurer de la provenance du miel (c’est un produit très facilement falsifiable … certains économique mais d’origine douteuse peu sont “coupés” de manière illégale bien sûr avec de la farine pour bébé … sans commentaire…)

    L’amande , la noix :

    Elles  sont est riches en vitamine B2 qui intervient sur le métabolisme des glucides, lipides et protéines, elle participe donc à la transformation de nos aliments en énergie.
    L’amande constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium ainsi qu’une bonne source de protéines et de fibres. On y trouve du potassium, du calcium, du phosphore, du fer et des matières grasses mono-insaturées qui favorise la santé cardiaque.

    L’amande, la noix , comme tous les fruits oléagineux, est riche en lipides (graisses) mais ce sont majoritairement des acides gras insaturés : 65 % d’acides gras monoinsaturés
    l’amande est totalement dépourvue de cholestérol. Les deux acides gras cités appelés « acides gras essentiels » permettent à l’amande de jouer au contraire un rôle non négligeable dans la réduction du « mauvais cholestérol »
    L’amande, la noix  apportent  également des phytostérols qui renforcent cet effet bénéfique.
    Nous sommes sur un gâteau “énergie longue durée” , l’apport en protéine ne doit donc pas être négligeable
    Les recommandations nutritionnelles de consommation de protéines sont de 50 % végétales et 50 % animales.
    La richesse en protéines de l’amande est une caractéristique étonnante : avec près de 21 g de protéines pour 100 g,
    Une portion de 30 g d’amande apporte autant de protéines qu’un yaourt ou qu’un verre de lait (150 ml) et plus que 30 g de fromage de chèvre ou que 40 g de tofu…..

    Un seul défaut  l’amande  n’est pas à 100% équilibrée en acides aminés essentiels avec une insuffisance en méthionine… voilà pourquoi j’ai mis dans la composition du sésame riche en méthionine ….


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