dextrose : j’accuse

J’ACCUSE LE DEXTROSE !

Le dextrose est partout dans vos produits énergétiques … y compris ceux qui s’avancent comme des produits dits “naturels” 

Naturel le dextrose ?

Là on est en plein dans la publicité mensongère ! 

Cette publicité qui fait vendre, cette publicité  qui permet à certains fabricants  de pouvoir vous offrir de superbes prochures en  papier glacé et se payer   accessoirement le partenariat avec quelques champions emblématiques de votre sport favori  pour obtenir  une certaine honorabilité ….

Et pourtant sans le moindre scrupule,  les fabriquants vous vendent un sucre totalement néfaste pour votre santé et pour la performance nutritionnelle .

Certaines marques osent  même qualifier  leurs produits de “naturel” alors même qu’ils contiennent du  DEXTROSE !

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 SCANDALEUX et je m’en explique avec études scientifiques à l’appui .

Comment fabrique-t-on du dextrose ?

Eh non il n’est pas franchement issu de la canne à sucre en culture BIO !!

voila la recette :

=> Prenez de la fécule de maïs

=> malaxer la  avec de l’acide sulfurique et de l’acide hydrochlorique

….et hop vous obtiendrez du dextrose !!!!

Et si vous êtes un peu malin ( pour faire sa place  dans le business des produits énergétiques c’est une qualité indispensable) alors il vous suffira de prendre de la fécule de maïs BIO pour avoir  droit alors à vendre sur le marché votre produit sous le label “issu de l’agriculture biologique” 

héhéhé …cool … non ?

LE DEXTROSE DANS LE BETON  

Le savez-vous ?

Les sirops de glucose et le dextrose sont utilisés dans la construction. 

Et bien ….sans le moindre scrupule on vous le refourgue dans vos boissons , vos gels et vos barres énergétiques !!!!

Attention ce n’est pas parce que le dextrose est dans le béton que je suis choqué de le retrouver dans un produit énergétique …après tout on y retrouve aussi de l’eau dans le béton !

Non , mais ce qui  me choque c’est  de savoir que le dextrose  est utilisé dans le ciment justement pour ses propriétés qui sont à ‘inverse de ce que vous avez besoin !!!!!

Quelles sont les propriétés du dextrose ?

Prioritairement celle à retenir l’eau dans le mélange …. Hors rien ne me démontre que cette priorité ne s’applique dans mon estomac !!

Une très sérieuse étude de Peschard (2003) pour les industriels du ciment atteste de l’intéret du dextrose dans ses qualités de rétention d’eau 

“Aspect physico-chimique de l’interaction ciment-polysaccharides sur l’hydratation du ciment”

édition : PhP dissertation , ENSM-SE Université Jean Monnet , St Etienne 

Une autre étude récente  (2013) disponible sur le très sérieux International Journal of Scientific a été réalisé par la toute aussi sérieuse équipe des chercheur français  Victor GBAGUIDI 

Ces travaux montrent sans équivoque l’effet du dextrose pour perturber la libération et la  la consommation d’ions calcium de l’eau et directement  ralentir  l’hydratation du ciment . 

GBAGUIDI Victor (2013) 

Study of chemical interactions between modified starches and starches and cement

édition :  International Journal of Scientific & Engineering Research, 

(Volume 4, Issue 8, August-2013 )

Et voilà comment le brave dextrose de vos barres de céréale , gels et autres gâteau ou crème  sport déjeuner se retrouve mélangé avec du ciment comme petit additif aux qualités indéniables de rétention d’eau  sympa  pour  retarder le durcissement du béton !!

A REJETER  sur le simple principe de précaution à minima !!!!!

Evidemment lorsque j’aborde  ce sujet en conférence j’ai immanquablement une main qui se lève très vite dans la salle  pour me dire que rien ne montre que l’effet sur le béton sera le même sur  l’organisme du traileur ou celui du cycliste ..

Ma réponse est la suivante :

ok , ok ….mais aucune étude ne vient à contrario me  démontrer  que cette priorité ne s’applique sur mon organisme  !!!!

A l’inverse les retours des sportifs se plaigant d’avoir l’estomac plein d’eau sur des cyclosportives ou ultra trail …et constatant une nette amélioration en supprimant les boissons et produits énergétiques à base de dextrose me font dire que la capacité de retention d’eau du brave dextrose n’y est peut-être pas pour rien …. 

Le Dextrose dans le charcuterie :

Eh oui il s’avère très utile  pour  rendre le jambon d’une belle couleur rose pale et d’une  texture très sympa   !!

Je vous laisse aller ici , c’est édifiant !!!

http://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/pdf-documentations/tp03martin11.pdf

extrait :

 Le dextrose de blé (DB) est l’ingrédient de référence dans deux types de produits :

> le jambon cuit pour son pouvoir réducteur (développement de la couleur issue de la réaction du nitrite avec la myoglobine), 

> et la saucisse sèche pour son pouvoir acidifiant.

Pour ces deux fonctionnalités, les ingrédients de substitution sont le dextrose de maïs….

J’adore le passage sur les rendements , l’article précise que l’usage du dextrose pour notre brave jambon est avant tout pour le rendu de la couleur  et que par conséquent la rétention d’eau si elle est intéressante  n’est pas sa  fonction principale…. 

On est en plein délire …

Je vous laisse apprécier !!

En conclusion :

Soyez vigilants, ne vous laissez pas enrhumer  par les seules valeurs nutritionnelles d’un emballage , ce sont aussi et surtout les ingrédients entrants dans la composition qu’i faut regarder !!!!

Les fabricants de produits énergétiques n’ont souvent comme seuls arguments à vous proposer que des valeurs nutritionnelles brutes !!!!

Je connais même certains diététiciens qui nous abreuvent un peu trop rapidement  de comparatifs de boissons énergétiques sur ce seul critère de la valeur nutritionnelle d’un produit énergétique ….sans même s’interroger sur l’origine des ingrédiens ou les conséquences directs de tel ou tel ingrédients entrant dans la composition …

Regrettable … car totalement non objectif pour apporter une preuve de la qualité d’un produit énergétique !!

Les règles impitoyables du business :

Pourquoi les fabricants utilisent-ils le dextrose plutôt que de la poudre de sirop d’agave BIO  par exemple ?

C’est somme toute assez simple :

> le dextrose est à 4 euros le kg  environ 

> la poudre de sirop d’agave est à 14  euros le kg  …

Juste pour rire je vous donne ci dessous un lien pour acheter du dextrose en qualité alimentaire bien sûr au prix de 500 dollars la tonne 

>   Dextrose monohydraté avec haute qualité et prix compétitif

Apparence: Cristal poudre

Avantage: Sent bon, bon goût

Grade: Qualité alimentaire

Commande minimale: 20 Tonne/tonnes

Prix FOB: US $ 500-540 / Tonne

http://french.alibaba.com/goods/dextrose-monohydrate-price.html

Forcément dans un bureau “recherche et développement” d’un fabricants de produits énergétiques  on a aussi la notion du développement du bénéfice ….

CQFD !

En espérant vous avoir apporté un petit éclairage sur le brave dextrose …. et vous mettre juste en garde avec les marchands de rêve de produits naturels bidons qui osent encore placer du dextrose dans leur recette….

Sources et bibliographie :

> Peschard (2003)

“Aspect physico-chimique de l’interaction ciment-polysaccharides sur l’hydratation du ciment”

édition : PhP dissertation , ENSM-SE Université Jean Monnet , St Etienne 

> GBAGUIDI Victor (2013) 

Study of chemical interactions between modified starches and starches and cement

édition :  International Journal of Scientific & Engineering Research, 

(Volume 4, Issue 8, August-2013 )