les fruits

LES FRUITS ET LES SPORTS D’ENDURANCE

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ATTENTION AUX IDEES RECUES 

Le sucre des fruits n’est pas le FRUCTOSE !

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Les fruits  sont dans de nombreux cas  équilibré en fructose  et glucose  !

>>  Rappel A SAVOIR :

>  le glucose est la référence en terme de sucre dit “rapide”  (index glycémique de 100) 

> le fructose l’exemple le plus souvent cité pour parler de sucre dit “lent”  (index glycémique de 20 environ) 

La médaille d’or en ratio fructose /glucose revient à la pomme  … et non à la banane comme je le lis souvent !!!

IMPORTANT ! 

A RETENIR 

Tous  les sucres pris naturellement par la bouche  arrivent à peu près sensiblement au même moment dans le sang (entre  30 et 45 minutes) .

(On ne parle donc évidemment pas de perfusion de glucose…) 

La différence de l’impact des sucres  sur le taux de sucre dans le sang  est en réalité  complexe et s’apprécie par la valeur de la charge glycémique de l’aliment (elle même en rapport à l’index glycémique (IG) de chaque ingrédients ) 

Parler de “sucre lent ou rapide” c’est parler du rôle modérateur d’une hormone que l’on appelle l’insuline qui va plus ou moins pondérer la quantité de sucre circulant dans le sang

Obtenir cette valeur est loin d’être simple puisqu’elle exige une étude clinique sur la cinétique de l’absorption des glucides avec des sujet volontaire 

pour en savoir plus : 

http:///index-glycemique-et-charge-glycemique.html