La cuisson : les effets sur l'aliment Les principaux modes de cuisson À l'étouffée : en cocotte à fond épais avec couvercle à forte condensation (en forme de dôme) L'aliment cuit avec une très faible source de chaleur dans sa propre eau de végétation La température de cuisson ne dépasse guère 90°C (à condition que le feu reste constamment au ralenti et récipient couvert). Avantages : Pas de modification de l'architecture moléculaire Conservation de la majorité des vitamines non thermosensibles. Inconvénients : Aucune épuration des aliments de qualité

Rappels Les fibres alimentaires sont présentes dans tous les végétaux Il n'y a pas de fibres d'origine animale. Elles sont peu attaquées par les processus de digestion,  Leur apport calorique est faible. les apports recommandés sont d'environ 38 grammes pour les hommes et 25 grammes pour les femmes  source :   http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/reference/index-fra.php Un point très schématique sur la digestion Lorsque nous mangeons, les aliments passent dans l’estomac. Ils filent ensuite dans le duodénum où ils sont digérés grâce à des petites bestioles venus du pancréas appelées « enzymes pancréatiques »  Les protéines sont

L'hypoglycémie réactionnelle La prudence reste de mise Attention à l'affirmation type qui est reprise en copier coller sur des centaines de sites internet consistant à affirmer haut et fort que la prise de "sucre à fort index glycémique" 1h avant le départ est la garantie assurée d'un hypoglycémie réactionnelle. De l'information théorique de laboratoire à la pratique du terrain il y a un monde

Calorie, une donnée subjective En diététique sportive raisonner en terme de calorie pour composer une ration est un brin simpliste et caricatural

Quel repas si la course à lieu en début d'après-midi ? À H-4h Un repas qui sera très digeste, aucun apport en produit gras. Menu 1 Taboulet maison avec : semoule semi complète + jus de citron (par simplicité prendre les jus bio en petites bouteilles) avec un gonflement lent depuis la veille au soir (les grains doivent être très souples) + dés de jambon blanc ou blanc de poulet + dés de compté ou beaufort. Compote de pomme avec une petite cuillère à

La récupération après un ULTRA   :    le rôle essentiel des enzymes (CPK ) Vous venez de finir une diagonale des Fous, un UTMB, un Tor des Gants, ce sujet est pour vous Le moment de s'interroger sur votre récupération arrive ! ********************************************* La règle des 30 jours

Le lait, les produits laitiers La polémique A lui seul le lait cristalise tout ce que l'on peut créer comme polémique sur le plan nutritionnel. Tantôt il sera l'incontournable source de calcium et sans lui point de salut pour notre squelette. Tantôt il deviendra le pire des maux pour un sportif, le responsable de notre prochaine ostéoporose et de nos vilaines tendinites

Délai entre le petit déjeuner et la sortie entrainement Souvent le matin une question existentielle se pose : peut-on prendre un petit déjeuner avant de partir à l'entrainement ? En réalité tout va dépendre du temps qui peut s'écouler entre la prise de l'apport, le départ de l'entrainement

Le miel À chaque miel sa valeur nutritionnelle

> Protéger le système digestif sur un ultra ! Une épreuve d'ultra longue impose à l'oganisme des micro chocs répétés extrêmement dommageable pour l'organisme , les désordre gastriques et  les troubles digestifs sont fréquents . Par de là ses chocs  la température corporelle profonde qui augmente avec l’effort va elle aussi contribuer à  freiner fortement