hydratation des fruits secs
Les apports des fruits séchés
- Les fruits secs sont en glucides et en vitamines du groupe B, ( absence de vitamine C , trop fragile)
- ils contiennent de nombreux minéraux et des fibres qui freinent l’absorption des sucres et régulent la digestion.
- La dessiccation détruit en grande partie la vitamine C.
Choisir des fruits BIO pourquoi ?La production industrielle circuit classique a recours à des techniques de conservation peu recommandable en terme de santé :Extrait du catalogue :
- des fruits soufrés
Les abricots secs ou raisins secs sont ainsi soufrés pour optimiser leur conservation (élimination des parasites) et leur donner la couleur orange vif de l’abricot, le beige clair des raisins
Ces conservateurs ont l’inconvénient de diminuer la teneur en vitamine B1 et peuvent provoquer des allergies ou des troubles digestifs. Ils modifient aussi le goût
- des fruits gazés
Traitement plus soft pour son petit camarade bio qui est surgelé en version flash à -25°C pendant quelques secondes histoire d’éliminer les insectes…
-
A chacun son conservateur …
En production conventionnelle les conservateurs sont multiples et variés ( E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 et E228) Tous avec une faculté inégalé pour réduire la part de vitamine B1….
-
évaporé à 60 degré
- procédé efficace mais voila la vitamine C s’envole avec !!
En version bio :
En version bio le séchage des fruits a lieu sur des grilles au soleil avec des fruits souvent cuillis beaucoup plus à maturité que les frais qui doivent garder une consitance présentable en rayon…
Cette exposition plus longue au soleil va conduire à renforcer le taux de magnésium et potassium car ce séchage revient à pousser au maxi le murissement du fruit. Des études universitaires (université de Massey) menées en Nouvelles Zélande ont montré la relation entre la densité en sels minéraux et la maturation du fruit sur l’arbre grâce au soleil avec un lien direct entre ces deux problématiques…
Source :
“Impact of sun exposure on harvest quality “, Édition Revista Chapingo série hoticultura, 1999.
L’ABRICOT
Sa couleur : signe de sa qualité !!! La couleur naturelle de l’abricot sec bio, brun mordoré, garantit l’absence de traitement au dioxyde de soufre . Un abricot traité est reconnaissable à sa couleur orange vif et à son goût acidulé.
Apport nutritionnel
: calcium, magnésium, fer, provitamines A, vitamines B1 et B2. Sa très grande richesse en potassium est fortement recommandée pour ceux et celles qui seraient sujets aux crampes…
20 g = 55 calories
LA CRANBERRY (ou
Apport nutritionnel
: vitamines C, phytonutriments aux propriétés antioxydantes
20 g = 20 calories
A savoir : la cranberry est connue depuis le XIXe siècle pour prévenir et traiter les infections urinaires.
LA DATTE
Apport nutritionnel :
potassium, magnésium, calcium, fer, vitamines B et provitamines A.
20 g = 60 calories =
très calorique !!
7% de fibres !!
LA FIGUE
Apport nutritionnel : calcium ++++ , magnésium, fer, zinc, manganèse, nombreuses vitamines B
Riches en fibres.
20 g = 55 calories =
très calorique !!
9% de fibres !
LA MANGUE
Apport nutritionnel
: vitamines A, provitamines A ++++ , vitamines C, de nombreux antioxydants protecteurs des pathologies inflammatoires et cardio-vasculaires.
20 g = 44 calories
LE PRUNEAU
Apport nutritionnel :
calcium, magnésium, fer, provitamines A, sa grande richesse en vitamines E réduire l’acidité des céréales en le prenant au petit déjeuner
20 g = 35 calories
16 % de fibres ….mais
cette richesse en fibres rend à ce fruit sec un index glycémique modéré
LE RAISIN
Apport nutritionnel :
provitamines A, vitamines B9, anthocianines (qui sont des protecteurs pour la rétine et le système cardio-vasculaire), calcium, magnésium, oligo–éléments rares comme le manganèse et le bore (qui interviennent dans l’équilibre hormonal et l’ossification), vitamines B2 (favorables à la croissance et à l’équilibre du système nerveux), vitamines E.
20 g = 56 calories … donc calorique !!
La teneur du raisin sec en potassium est particulièrement élevée (780 mg aux 100 g) ce qui lui donne des propriétés diurétiques naturelles.
LA BANANE
Apport nutritionnel : potassium +++, magnesium , vitamines B9, anthocianines (qui sont des protecteurs pour la rétine et le système cardio-vasculaire), calcium, magnésium, oligo–éléments rares comme le manganèse et le bore (qui interviennent dans l’équilibre hormonal et l’ossification), vitamines B2 (favorables à la croissance et à l’équilibre du système nerveux), vitamines E.
20 g = 55 calories .
.. donc calorique mais avec une richesse en sucre à index glycémique modéré (fructose et amidon)
fibre 6%
La teneur du raisin sec en potassium est particulièrement élevée (780 mg aux 100 g) ce qui lui donne des propriétés diurétiques naturelles.
Hydratation des fruits secs : pourquoi ?
En terme de digestibilité un fruit sec est un fruit mis en “en sommeil ” sur le plan de l’activité des enzymes (si j’ose m’exprimer ainsi).
Un peu comme un graine de céréale qui va retrouver de sa vigueur et germer avec un peu d’eau sur un coton (la fameuse expérience qui nous à tous émerveillé lorsque nous étions sur les bancs de l’école), après avoir été en “sommeil” pendant plusieurs mois, voir plusieurs années.
il faut donc le “redynamiser” énergétiquement parlant par cette activation des enzymes.
… et cela passe par sa un trempage pendant 12h dans de l’eau.
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